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Da colheita à torra: fazendo café em casa

Onde moramos, um dia já foi uma grande área de cultivo e ainda se acham muitas árvores de café de antigas plantações por perto. A ideia foi fabricar o próprio café artesanal e sem aditivos químicos :)

O processo aconteceu em cinco etapas:

1) Colheita: A colheita do café é feita quanto os frutos estão com uma cor mais avermelhada ou amarelada (dependendo da espécie).

2) Secagem: Por aqui, secamos todos os frutos do café no sol, revirando durante o dia para a secagem ser de forma uniforme e protegidos da chuva e do sereno. O processo pode durar semanas, até que os grãos estejam bem secos.


Café secando ao sol após a colheita em casa.

Cafés recém-colhidos no processo de secagem


Fruto do café seco em casa.

Cafés no final da secagem


3) Retirada da casca: Tentamos de várias formas já que não tínhamos uma máquina de descascar café. Usamos um pilão feito com bambu, mas o mais rápido foi usar o próprio moedor do café, que aqui era um moedor de cereais, para quebrar os grãos secos e retirar a casca. O processo por aqui foi todo manual e foi o mais trabalhoso.


Café descascado em casa.

Retirada da casca manualmente


4) Torra: Depois de secos e descascados, os grãos que eram verdes devem ficar marrons escuro. Durante a torra, mexa sem parar para torrar uniformemente. Aqui era tradicional colocar um pouco de açúcar mascavo na hora da torra.


Torra do café em casa.

Torra dos grãos de café


5) Moagem: Para obter o pó de café, utilizamos o mesmo moedor da retirada das cascas, passando de duas a três vezes para obter um pó mais fino.


Café artesanal em pó feito em casa.

Resultado final: café artesanal em pó

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