Quantas vezes você viu o fruto do cacau no pé ou na feira/mercado? Aqui, ficamos curiosos no processo de produção de chocolate caseiro e nos aventuramos comprando um fruto! Quer saber como fizemos?
1 - Abrimos o cacau (quebra do cacau). Extraímos as sementes e deixamos fermentando por uma semana. Os dois primeiros dias foram sem o revolvimento e nos próximos remexemos pelo menos uma vez por dia, para permitir a fermentação aeróbia.
Sementes de cacau em processo de fermentação
2 - Depois, espalhamos as sementes e deixamos secar naturalmente de 8 a 12 dias, até ficarem secas e mais escuras.
3 - Torramos as sementes em fogo baixo, mexendo sempre, até a casca ficar quebradiça. Depois, quebramos a casca e retiramos as amêndoas.
Amêndoas torradas (no centro) e cascas (ao redor) pós torra
4 - Moemos e batemos no liquidificador as amêndoas até virar cacau em pó.
Cacau em pó
Por aqui, o cacau virou ingrediente do brownie :)
Brownie vegano com cacau artesanal e nozes
Para fazer uma barra de chocolate, por exemplo, na etapa 4 poderíamos processar até virar uma pasta, adicionar água/leite vegetal e açúcar e cozinhar em fogo médio até dar o ponto.
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