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Chocolate caseiro a partir do fruto do cacau

Quantas vezes você viu o fruto do cacau no pé ou na feira/mercado? Aqui, ficamos curiosos no processo de produção de chocolate caseiro e nos aventuramos comprando um fruto! Quer saber como fizemos?

1 - Abrimos o cacau (quebra do cacau). Extraímos as sementes e deixamos fermentando por uma semana. Os dois primeiros dias foram sem o revolvimento e nos próximos remexemos pelo menos uma vez por dia, para permitir a fermentação aeróbia.


Sementes de cacau fermentadas.

Sementes de cacau em processo de fermentação


2 - Depois, espalhamos as sementes e deixamos secar naturalmente de 8 a 12 dias, até ficarem secas e mais escuras.

3 - Torramos as sementes em fogo baixo, mexendo sempre, até a casca ficar quebradiça. Depois, quebramos a casca e retiramos as amêndoas.


Amêndoas de cacau torradas.

Amêndoas torradas (no centro) e cascas (ao redor) pós torra


4 - Moemos e batemos no liquidificador as amêndoas até virar cacau em pó.

Cacau em pó caseiro.

Cacau em pó


Por aqui, o cacau virou ingrediente do brownie :)


Brownie de cacau feito em casa a partir do fruto.

Brownie vegano com cacau artesanal e nozes

Para fazer uma barra de chocolate, por exemplo, na etapa 4 poderíamos processar até virar uma pasta, adicionar água/leite vegetal e açúcar e cozinhar em fogo médio até dar o ponto.


Quem quiser saber mais, recomendamos as leituras:




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